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銀川小廚娘:一份香酥蝦滿口鮮香

時間:2020-10-30 16:10:40來源:銀川新聞網
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  最近想吃蝦,於是做了一份香酥蝦。蒜油把蝦炸得焦香嫩口,充分裹滿面包糠,脆而不煳,連殼都不用剝,扔進嘴裏就是滿口鮮香。

  首先,基圍蝦剪去須腳,開背去蝦線,加入薑汁、料酒、白胡椒粉和鹽,醃製30分鐘。蒜蓉放入100℃的油鍋,小火炸至金黃後,撈出放涼,蒜油留用。倒入適量蒜油,放入麪包糠,中小火炒至金黃酥脆,盛出放涼,備用。

  將醃製好的蝦均勻地裹上一層薄薄的澱粉,放入油鍋中炸,中火炸1分鐘左右,炸至完全變色時,撈出;待油燒至180℃時,回鍋大火復炸30秒,撈出瀝油。

  最後,倒入少許底油,下炸蒜蓉、炒好的麪包糠和小米椒圈,中火翻炒均勻,放入炸好的蝦,加鹽和糖調味,轉大火快速炒勻,撒上少許葱花,香酥蝦完成。

  記者 馮元春

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